「あさイチ」で、日本料理店の店主の荻野聡士さんが紹介してくださったレシピです。
（あさイチ公式HPより）
「かぶら蒸しにゅうめん」レシピ
【材料（2人分）】
（かぶら蒸し）
かぶ４コ
えび１０匹
塩ざけ （切り身/甘口）５０グラム
酒大さじ1
生きくらげ（細切り／湯通し）
２０グラム
卵白１コ分
塩１つまみ
生しいたけ（薄切り）２枚分
しめじ（小房）１００グラム分
かぶの葉・青ねぎ（食べやすい大きさ）各４０グラム分
ねぎ（白い部分）１０センチ
だし６００ミリリットル
うす口しょうゆ大さじ１
みりん小さじ２と２分の１
塩小さじ２分の１
そうめん（乾）７０グラム
柚子（ゆず）こしょう適量
「かぶら蒸しにゅうめん」作り方
＜煮汁＞
1.ねぎは縦半分に切り、芯は幅１センチの斜め切りにし、外側の部分は５ミリ角の色紙切りにする。
鍋にだしを入れ、強火にかけて沸騰させる。
中火に落とし、うす口しょうゆ、みりん、塩で味をつけ、しいたけとしめじを加えてひと煮立ちさせる。
青ねぎ、かぶの葉、ねぎの芯を加え、火を止める。
＜かぶら蒸し＞
2.かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてざるに入れ、上から押して水けを切り、さらに両手で握るようにしてしっかりと水けを切る。
えびは半分に切り、塩ざけは皮と骨を除いてひと口大に切って、酒をふる。
卵白は５分立てにし、塩を加えて、さらに８分立てにする。
耐熱のボウルにすりおろしたかぶを入れ、卵白を加えて、泡を潰さないようにゴムベラでふんわり混ぜる。
ここにえび・塩ざけ・きくらげを加え、ゴムベラで均等になるように混ぜる。
ふんわりラップをかけ、電子レンジ（６００ワット）に３分かける。
3.そうめんは、袋の表示通りにゆで、氷水でしめ、しっかり水けをとる。
煮汁にゆでたそうめんを入れ、温める。
＜盛りつけ＞
4.器にそうめんの半量を盛り、かぶら蒸しの半量をのせ、かぶら蒸しを崩さないように周りに煮汁を注ぐ。
色紙切りにしたねぎを散らし、柚子（ゆず）こしょうをのせる。
これを２つ作る。
「かぶら蒸しにゅうめん」を作ってみた
かぶら蒸しにゅうめんを実際に作ったらこちらにアップします。
「かぶら蒸しにゅうめん」を実食
かぶら蒸しにゅうめんを作って食べたらこちらに感想をアップします。
